經過資料慢慢搜集, 在google大神資訊海裏撈, 簡單來說, 反式脂肪是一種不會被人體自動分解的產物, 血管會變窄, 久了就阻塞, 在動脈塞住叫血栓, 在靜脈塞住叫靜脈曲張, 還有還有, 反式脂肪會提高血液中低密度脂蛋白(壞膽固醇)同時降低高密度脂蛋白(好固醇)因此,常聽人家和我們說, 少吃油炸,精緻類食品就是這樣...
回顧過去一周吃的東西, 不外就是...奶茶,麵包,三明治,咖啡奶精,蛋黃酥,起司棒,鳳梨酥,.........好像都是耶Orz
反式是一種針對飽合脂肪酸加工後的產物, 也可因為高溫把融點打開變反式,也就是說我該用植物油炒但因太高溫了反而形成反式脂肪吃下肚....
我該怎麼避免呢, 少吃油炸,精緻加工食品, 奶精是絕對不要使用, 多用植物油低溫油炸, 多吃好品質的魚油中和體內多餘的omega6
到底反式脂肪和脂肪是什麼丫~~先來看一下, 油存在的型態
固態與液態, 以化學分子排列來看,分子排列的越整齊,分子與分子之間的作用力愈強, 緊密狀態時, 占體積較小, 形成固體, 反之, 分子不整齊, 分子與分子之間距離拉大, 彼此仍具吸引力則形成液態。 而固態與液態之間的變化即是溫度的變化。
脂肪酸, 脂肪酸不和其他分子產生反應,但可做為中介質連結兩個物質, 產生新作用。而脂肪酸大多含16、18、20個碳, 其分子模型「鋸齒狀長鏈」稱飽和指肪酸。長鏈部份有一個或數個雙鍵(二條線代表雙鍵)稱不飽和脂肪酸。雙鍵上二個氫原子在同一邊為「順式雙鍵」即為自然界的不飽和脂肪酸亦可為順式脂肪,。反之, 雙鍵上二個氫原子在另一邊則為反式脂肪酸,此為反芻動物胃部的某些細菌合成,或者將不飽和順式脂肪進行部份氫化處理,或甚至高溫烹煮也會因融點不同而變成反式不飽和脂肪酸,也就是說不飽和脂肪酸多為順式,被氫化過的為反式, 或不小心爆高溫也會變成反式.順式不飽和脂肪的分子的作用使細胞壁面更具穿透性,讓物在代謝及交換過程中更暢行無阻。鍵數不同形成不同分以,如
一條雙鍵-->單元不飽和脂肪酸
二條雙鍵-->雙元不飽和脂肪酸
三條雙鍵或多條雙鍵-->多元不飽和脂肪酸
雙鍵的作用是提供能量, 快速丟掉電子以空鍵與新分子連結, 組成新化學式, 所以脂肪酸越多雙鍵就代表越不飽和, 而化學反應越溫和, 對體內代謝較主動且燃燒脂肪, 反之, 脂肪酸越飽和就越少雙鍵。
什麼是化學鏈? 鏈長取決於脂肪酸的碳原子數量多少
短鏈: 4-6個碳原子,中鏈: 最多12個碳原子,長鏈: 最多24個碳原子
短鏈為小分子, 較易被消化也不會被體內囤積, 如椰子油中的月桂酸。
長鏈因為鏈長, 身體在進行消化時需要大量膽汁來幫忙, 如可可亞脂中的棕櫚油脂
人體脂肪主要包含2種成分, 三酸甘油酯及膽固醇, 絕大多數脂肪酸都是與甘油結合成中性的甘油酯, 也就是說, 脂肪是以甘油酯的形式存在於人體內。甘油有3個醇基, 非常溶於水,而3個醇基可以和3個相同或不同的脂肪酸作用, 生成不容於水的三酸甘油酯。各種動植物油的脂肪酸都是以這種甘油酯的狀態存在, 被吃入體後, 小腸的脂肪酶會把甘油酯水解成自由狀態的脂肪酸加以利用, 如有多餘未被利用的, 再組合成甘油酯儲存在皮下脂肪組織中。
而膽固醇是類固醇一類的分子, 不容於水但溶於油脂。人體血液80%-90%是水分子, 而膽固醇無法溶於水時只好借血液中的脂蛋白把膽固醇包起來運行。好膽固醇(高密度脂蛋白HDL(hight density lipoprotein)可把體內周邊組織中多餘的膽固醇運回肝臟分解還順便會攜回血液中游離的膽固醇, 壞膽固醇(低密度脂蛋白LDL)把肝臟中的膽固醇運至身體各周邊組織, 極易在血管壁上沈積, 導致血管狹窄.
丫, 膽固醇到底好不好....?
膽固醇是細胞膜的重要組成, 也是很多類固醇的前驅物, 如男女性荷爾蒙, 膽酸, Vit D所以,很重要..
丫, 膽固醇從那來呢?
70%由體內的飽和脂肪酸合成.合成為飽和及單元的不飽和脂肪酸. 只有單元哦, 神奇的是,身體又非常需要多元不飽和脂肪酸. 那多元不飽和是什麼, EPA是二十碳五元不飽和脂肪酸及DHA二十二碳六元不飽和脂肪酸, 人體缺少某些酵素, 無法自體合成七個碳以內的雙鍵, 而多元又是身體必需的酸, 所以只好從食物中攝取, 植物油含omega 6較多, omega 3較少, 而深海魚油omega3特別豐富, 所以專家建議各種飽和不飽和脂肪酸的食用應維持接近比例.
講回來什麼是反式脂肪,反式脂肪是氫化過程的中間副產物, 進行化學反應時可能會把順式打開變成反式. 而反式脂肪不會被挑愓的脂肪酶分解, 因為停留在血液中亂亂跑, 造成血管窄化......所以健檢報告或一般建議我們少吃精緻類食品, 甜食, 奶精, 及高溫炸煮的食物, 原因在這兒...
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